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單項(xiàng)選擇題

為了使大煮干絲湯色濃白，除用旺火沸煮外，還要加入一定量的（）沸煮。

A.雞油
B.香油
C.菜籽油
D.熟豬油

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單項(xiàng)選擇題

一般將細(xì)于（）以下，長(zhǎng)4～6cm的細(xì)長(zhǎng)料形稱之為絲。

A.0.3cm×0.3cm
B.0.5cm×0.5cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.7cm×0.7cm

單項(xiàng)選擇題

大煮干絲的成品特點(diǎn)是：干絲（）爽口，輔料色澤鮮明，湯汁醇厚味美，不勾芡。

A.滑嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.綿軟

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