判斷題

質(zhì)地較老的原料掛糊時(shí)，糊的濃度應(yīng)稠一些；較嫩的原料，糊的濃度應(yīng)稀一些。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

干煸牛肉絲的成品特點(diǎn)是：色澤棕紅，口味咸香微辣，質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，干香味濃，（），回味悠長(zhǎng)。

A.汁少芡緊
B.明油亮芡
C.清油抱芡
D.無(wú)湯無(wú)汁

單項(xiàng)選擇題

制作干貝蘿卜湯禁用的調(diào)味料是（）。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素