單項選擇題

焦炒海鰻絲的輔料一般是青紅椒或（）。

A.香菜
B.芹菜
C.油菜
D.蒜苗

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單項選擇題

焦炒海鰻絲質地外脆內嫩，調味時應使用（）。

A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
D.兌汁芡

單項選擇題

對魚進行段的加工時，若魚中段超過長度的規(guī)格時，則稱之為（）。

A.魚段
B.魚塊
C.魚扇
D.魚方