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單項(xiàng)選擇題

干煎鱖魚色澤金黃，魚皮香脆，在煎制前要進(jìn)行（）處理。

A.拍粉
B.掛蛋清糊
C.掛全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊

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單項(xiàng)選擇題

干煎鱖魚的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，魚皮香脆，魚肉（）。

A.鮮嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.滑嫩

單項(xiàng)選擇題

干煎鱖魚的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，魚皮（），魚肉鮮嫩，無湯無汁。

A.柔韌
B.甜脆
C.焦嫩
D.香脆