判斷題

烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)分類，可分為：水導(dǎo)熱成熟法、油導(dǎo)熱成熟法、氣傳熱成熟法。

答案：正確

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用新鮮蔬菜制作涼拌菜時(shí)，可用0.2%的鹽水浸泡消毒。

答案：正確

菜肴口味的組配原則是：香味原則，重味原則，因人原則，因事原則。

答案：錯(cuò)誤