單項選擇題

鱗毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀紋，刀距約（）。

A.2mm
B.4mm
C.6mm
D.8mm

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單項選擇題

牛上腦肉的特點是（），瘦肉中分布著較多的肌間脂肪，紅白相間，屬一級牛肉。

A.肉質(zhì)肥嫩
B.筋多質(zhì)嫩
C.肉老筋多
D.肉質(zhì)軟嫩

單項選擇題

豬前肘的質(zhì)量比后肘好，適宜扒、燜、（）等烹調(diào)技法。

A.煮
B.汆
C.炸
D.醬