單項選擇題

清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。

A.鹽
B.堿
C.礬
D.醬油

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單項選擇題

剞葡萄花刀時的最佳刀距為（）。

A.0.5～0.6cm
B.1.2～1.5cm
C.5～6cm
D.7～8cm

單項選擇題

牛米龍肉的特點是：瘦肉較多、肉質(zhì)（）、筋膜較少、表面有脂肪，屬二級牛肉。

A.堅實
B.細(xì)嫩
C.粗老
D.較老