判斷題

白斬雞是粵菜傳統(tǒng)代表菜之一。

答案：正確

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根據(jù)傳熱介質(zhì)和調(diào)味品的不同，爆制法可分為油爆、湯爆、醬爆、芫爆及蔥爆等。

答案：正確

加工性原料的特點(diǎn)是：耐儲(chǔ)藏、污垢多、味重。

答案：錯(cuò)誤