判斷題

菜肴吸附著色法是指將原料放在有色的湯汁中，通過加熱使原料吸附有色調(diào)料而著色的方法。

答案：正確

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羊后腿肉肌肉塊形大，肥瘦相間，屬一級羊肉。

答案：錯誤

貝類又稱軟體動物，主要包括腹足類、瓣鰓類和頭足類。

答案：正確