判斷題

家畜類原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。

答案：正確

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腌、臘、糟、醉等動物性原料不能用于制湯之用。

答案：正確

熗制法是將經(jīng)加工處理的動植物性原料，放入以鹽為主的調(diào)味料，再用香辛調(diào)味料炸成的熱油（一般用香油）熗之成菜的方法。

答案：正確