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單項(xiàng)選擇題
()鱗片中含有較多的脂肪,初加工時(shí)不要去除。
A.鯉魚(yú)
B.鰻魚(yú)
C.黃魚(yú)
D.鰣魚(yú)
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單項(xiàng)選擇題
瓦楞花刀是在魚(yú)體表面先()橫向刀紋至椎肋,再平剞進(jìn)2~2.5cm,魚(yú)肉翻起呈瓦楞排列狀。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
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單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)中暗醋的使用是在菜肴加熱()或中期投入。
A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以
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