單項選擇題

炸制法的調(diào)味階段有加熱前和（）的調(diào)味。

A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前

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單項選擇題

下列屬于魯菜特色味型的是（）。

A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是

單項選擇題

炸是將切配好的原料進行（）、掛糊（也有不掛糊），入不同溫度的油鍋中炸制成熟，帶調(diào)味料食用的一種技法。

A.碼味
B.上漿
C.過油
D.香油