判斷題

羊肚的清洗加工步驟是：鹽醋搓洗、里外翻洗、熱水燙洗、清水沖洗。

答案：正確

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菜肴調味的關鍵是準確適時、適量投入調味料。

答案：錯誤

加工性原料的特點是：耐儲藏、易保管、不受季節(jié)限制，并有一定的特殊風味。

答案：正確