判斷題

灌洗法主要用于豬肺的洗滌加工，也可用于豬腸的翻轉(zhuǎn)洗滌之用。

答案：正確

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判斷題

鹽有定味、增鮮和滲透作用，制湯時(shí)應(yīng)與原料同時(shí)下鍋。

答案：錯(cuò)誤

判斷題

調(diào)制蛋泡糊蛋清與淀粉的比例以8：2為宜。

答案：正確

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