判斷題

香辣味是一種包容較多、用途較廣的味型，調(diào)配是以香辛料為主、辣味料為輔而制成的。

答案：正確

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醬制菜肴一般是先制好醬汁，再行醬制菜品，用后保留醬汁。

答案：錯(cuò)誤

黃燜雞塊與紅燒雞塊的區(qū)別只是菜肴質(zhì)感的不同。

答案：錯(cuò)誤