判斷題

炸豬排的調味階段有加熱前和加熱中的調味。

答案：錯誤

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判斷題

醬制菜肴的原料要求比較精細，是以富含蛋白質較高的家禽、家畜肉和內(nèi)臟性原料為主。

答案：正確

判斷題

牛舌含結締組織少，肉質細膩，適宜醬、鹵、燒等烹調技法。

答案：正確