判斷題

炸菜的主要成品特點(diǎn)是：干香無(wú)湯汁，質(zhì)地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤一般金黃。

答案：正確

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判斷題

炸是將切配好的原料進(jìn)行碼味，掛糊（也有不掛糊）后，入不同溫度的油鍋中炸制成菜，帶調(diào)味料食用的一種技法。

答案：正確

判斷題

煸炒是將原料加工后，投入少量的熱油鍋中，快速加熱成熟的加工技法。

答案：正確