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單項(xiàng)選擇題
制作濃白湯要始終保持湯面沸騰,使原料中的呈味物質(zhì)浸出,并發(fā)生油脂的乳化作用,使湯()濃稠。
A.色白
B.乳白
C.味鮮
D.味醇
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單項(xiàng)選擇題
蔥燒海參的勾芡方法是()。
A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法
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單項(xiàng)選擇題
()原料一般不可作為捆扎的線料。
A.海帶
B.魚絲
C.蔥葉
D.金針菇
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