單項選擇題

芡汁根據其調料組成，可分為單純粉汁芡和（）芡.

A、琉璃汁
B、米湯汁
C、玉米粉汁
D、混合粉汁

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單項選擇題

分檔取料的目的之一是為了保證（），做到物盡其用。

A、原料的全部利用
B、原料的合理利用
C、原料的綜合利用
D、原料的完整利用

單項選擇題

調味不僅豐富了菜肴的口味，而且可使（）多樣化。

A.菜肴色彩
B.菜肴質感
C.菜肴營養(yǎng)
D.菜肴品種