單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞，關(guān)系到原料的（）是否合理。

A.切配
B.烹調(diào)
C.加工
D.使用

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單項(xiàng)選擇題

扒制法根據(jù)傳熱介質(zhì)可分為燒扒（大翻勺扒制法）和（）兩種。

A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒

單項(xiàng)選擇題

菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容有選料、調(diào)味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

A.火候
B.火力
C.大火
D.小火