單項選擇題

掛霜菜肴最適宜（）。

A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食

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單項選擇題

下列原料中，（）不可作為如意卷的卷皮之用。

A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮

單項選擇題

（）的質量效果是制作燒扒菜肴成敗的關鍵因素之一。

A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.側翻勺