單項(xiàng)選擇題

堿水發(fā)是指用堿溶液通過（），使干料膨潤的加工方法。

A.浸泡
B.加熱
C.蒸制
D.汆煮

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單項(xiàng)選擇題

堿發(fā)一般是在水中適量添加堿性物質(zhì)，以改變介質(zhì)的（），形成堿性環(huán)境，促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶脹。

A.軟嫩度
B.適應(yīng)度
C.酸堿度
D.稀稠度

單項(xiàng)選擇題

下列適宜作為宴席中大菜的菜肴是（）。

A.芙蓉雞片
B.油燜大蝦
C.醬爆雞丁
D.魚香肉絲