單項(xiàng)選擇題

表面活性劑不具備下列哪種性質(zhì)（）。

A.增溶
B.乳化
C.分散
D.增白

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單項(xiàng)選擇題

下列表面活性劑可以用作食品乳化劑的是（）。

A.AES
B.甜菜堿
C.硬脂酸單甘油酯
D.OP乳化劑

單項(xiàng)選擇題

皂化反應(yīng)實(shí)質(zhì)上是油脂的（）。

A.酯化反應(yīng)
B.中和反應(yīng)
C.水解反應(yīng)
D.氧化還原反應(yīng)