問答題

【簡答題】闡述葡萄酒的三類香氣的來源及其特點。

答案：葡萄酒的三類香氣來源于陳釀過程中，其形成非常復雜。新葡萄酒香氣向成年葡萄酒醇香的轉變，是多種同時進行和順序進行的反應的結...

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【簡答題】闡述葡萄酒的二類香氣的來源及其特點。

答案：在酒精發(fā)酵過程中，醇母菌在將糖分解為酒精和二氧化碳的同時，還產生很多副產物。這些副產物在葡萄酒的感官質量方面具有重要作用...

【簡答題】簡述葡萄酒的一類香氣的來源及特征。

答案：葡萄品種，一方面由于其漿果中糖、酸、單寧等含量的變化，決定了葡萄酒的口感；另一方面，由于其漿果中芳香物質的種類及其濃度、...