多項選擇題

蔬菜腌漬品是利用食鹽進行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌漬的原理是（）。

A.強的滲透壓使微生物脫水
B.降低產品的水分活度而抑菌
C.具有抗氧化作用
D.微生物的發(fā)酵作用

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多項選擇題

用液態(tài)煙熏劑代替煙熏得方法稱為液熏法，在國內外已廣泛使用，其特點是（）。

A.安全衛(wèi)生
B.煙熏時間短
C.風味獨特
D.不需要煙熏發(fā)生器
E.重現性較好

多項選擇題

原料清洗的目的有（）。

A.去除大部分微生物
B.洗去灰塵和泥沙等
C.除去外皮纖維素
D.除去外皮蠟質
E.除掉部分殘存的農藥