判斷題

冷凍魚(yú)糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。

答案：正確

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冷凍蝴蝶蝦的加工過(guò)程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開(kāi)去除腸腺。

答案：錯(cuò)誤

生產(chǎn)冷凍魚(yú)糜時(shí)，原料魚(yú)的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。

答案：正確