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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)的最大脹潤溫度為（）。

A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃

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單項(xiàng)選擇題

宴會(huì)中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點(diǎn)占（）為合適。

A.面點(diǎn)占1.5%
B.面點(diǎn)占10%
C.面點(diǎn)占15%

單項(xiàng)選擇題

在調(diào)制（）時(shí)，應(yīng)注意投料比例要準(zhǔn)、水溫應(yīng)適當(dāng)、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項(xiàng)。

A.水油酥面團(tuán)
B.其他面團(tuán)
C.干油酥面團(tuán)

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