多項選擇題

手工和面的手法大體上可分為（）。

A.攪打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.調和法
E.攪和法

你可能感興趣的試題

多項選擇題

食鹽在面點制作中起到哪些作用（）。

A.增加面團的筋力
B.改變面團的色澤
C.可調節(jié)面團的發(fā)酵速度
D.增強制品風味

多項選擇題

影響面粉中面筋生出率的主要因素是（）。

A.水溫
B.蛋白質含量
C.面粉質量
D.靜置時間
E.淀粉性質