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面粉中能形成面筋的蛋白質(zhì)有麥清蛋白質(zhì)、麥球蛋白質(zhì)。

答案：錯誤

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常用的大米有糯米、粳米、秈米。

答案：正確

判斷題

植物性食物中所含的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

答案：錯誤