單項選擇題

鍘（音同榨，手法同剁）切適應(yīng)的原料是（）

A.羊肉
B.牛肉
C.蟹類
D.蝦類

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單項選擇題

直切（又叫跳切）適應(yīng)的原料是（）

A.豬肉
B.牛肉
C.黃瓜
D.魚肉

單項選擇題

食品變質(zhì)的原因和條件有（）

A.放射性核素廢物
B.意外事故泄漏
C.食品本身的組織與性質(zhì)
D.脂肪的酸敗