判斷題

能形成面筋的蛋白質(zhì)是麥清蛋白質(zhì)和麥球蛋白質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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面點(diǎn)發(fā)展的鼎盛時(shí)期是清代。

答案：正確

多項(xiàng)選擇題

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位中防治有害動(dòng)物的原則（）

A.治標(biāo)原則
B.持之以恒原則
C.治本原則
D.建立規(guī)章制度層層負(fù)責(zé)原則