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焦糖化反應(yīng)
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糖在高溫下發(fā)生聚合而焦化,生成有色物質(zhì),稱(chēng)為焦糖化反應(yīng)。
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千粒重
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是一千粒稻谷的重量,以克為單位。
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多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的作用下顏色變褐的現(xiàn)象。
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