問答題

【簡(jiǎn)答題】腌制食品中添加聚磷酸鹽的作用是什么哪些?在食品生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題是什么?

答案:提高肉的持水性。
聚磷酸鹽的添加量為0.1%~0.4%。在使用時(shí)要注意:
①嚴(yán)格控制使用量,使用量高...
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