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【簡(jiǎn)答題】腌制食品中添加聚磷酸鹽的作用是什么哪些？在食品生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題是什么？

答案：提高肉的持水性。
聚磷酸鹽的添加量為0.1%～0.4%。在使用時(shí)要注意：
①嚴(yán)格控制使用量，使用量高...

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問答題
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