名詞解釋

Mlaillard反應

答案：蛋白質與碳水化合物的反應是蛋白質或氨基酸分子中的氨基與還原糖的羰基之間的反應，稱羰氨反應或Maillard反應。

你可能感興趣的試題

amino acid score

答案：蛋白質質量的評價指標，氨基酸分=[1g受試蛋白質中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。

Specific dynamic action

答案：食物特殊動力作用，又稱食物的熱效應，是指機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現(xiàn)象。