判斷題

一般主料多以脆、嫩的原料為主時，其烹調(diào)火力選用中火。

答案：錯誤

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烹調(diào)中應(yīng)用較多的一種火力是中火。

答案：正確

中火既適用于炸、爆烹調(diào)技法，也適用于燒、煮烹調(diào)技法。

答案：錯誤