問答題

【簡答題】原料儲存的質量管理有哪些要求?

答案: 確保餐飲原料質量的管理要求如下:
(1)加速原料存貨流轉。堅持先進先出原則,首先用掉儲存時間最長的原料,將新進...
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【計算題】某四星級大酒店,其一樓中餐大廳和西餐廳的面積約為1200m2,二樓雅間面積約為8002,每日平均接待顧客約為450人。請問這個大酒店在理論上應該設計多大的倉庫,才能滿足其日常餐飲正常經營?

答案: 根據(jù)餐飲企業(yè)的接待量來計算餐飲原料儲存面積:在理論上,干藏庫面積應達到平均每個客人約0.56m2要...
問答題

【簡答題】如果你是一位稱職的酒店驗收人員,你認為應該怎樣做好食品原料的驗收工作?

答案: (1)完成驗收任務:①根據(jù)采購規(guī)格,檢驗各種餐飲原料的質量、體積和數(shù)量。②核對餐飲原料的價格與既定價格是否一致;③給易變...
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