判斷題

以油為傳熱介質(zhì)時(shí)，油具有排水性。

答案：正確

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制作菜肴“東坡肉”，是以油為傳熱介質(zhì)加熱成菜。

答案：錯(cuò)誤

以水為傳熱介質(zhì)時(shí)，其傳熱方式主要是利用熱傳導(dǎo)的方式。

答案：正確