單項(xiàng)選擇題

能保持魚(yú)體表皮完整，適合制作高檔菜肴的去內(nèi)臟方法是（）。

A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法

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單項(xiàng)選擇題

豬身上肥瘦肉有規(guī)則的間隔排列，呈五花三層狀，用于煮、氽、紅燒等，此部位的肉通常稱之為（）。

A.外襠
B.五花肉
C.脊背肉
D.夾心肉

單項(xiàng)選擇題

豬奶脯肉俗稱“肚囊子”，大方肉下面的豬腹部分，適合的烹調(diào)方法是（）。

A.清蒸
B.紅燒
C.制餡
D.制凍