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單項選擇題

使用翻拌法勾芡的菜肴是：（）

A.文思豆腐
B.西湖醋魚
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊

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單項選擇題

以下菜肴制作中不需要勾芡的是（）

A.茄汁魚片
B.珊瑚里脊
C.龍井蝦仁
D.醬爆茄子

單項選擇題

蛋清糊多用于（）類菜肴。

A.脆炸
B.軟炸
C.干炸
D.炸烹