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大麥中蛋白質(zhì)含量的高低,對大麥發(fā)芽、糖化、發(fā)酵以及成品酒的泡沫、風(fēng)味、穩(wěn)定性都有很大影響。啤酒釀造用大麥一般要求蛋白質(zhì)含量為()。
A.9%~15%
B.5%~10%
C.10%~20%
D.9%~12%
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單項(xiàng)選擇題
以下不屬于大麥形態(tài)的是()。
A.二棱大麥
B.四棱大麥
C.五棱大麥
D.六棱大麥
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單項(xiàng)選擇題
麥芽的制備工藝流程為()
A.原大麥→預(yù)處理(清洗、分級)→浸麥→發(fā)芽→貯藏→干燥→成品麥芽
B.原大麥→預(yù)處理(清洗、分級)→浸麥→發(fā)芽→干燥→貯藏→成品麥芽
C.原大麥→發(fā)芽→浸麥→預(yù)處理(清洗、分級)→干燥→貯藏→成品麥芽
D.原大麥→浸麥→預(yù)處理(清洗、分級)→發(fā)芽→干燥→貯藏→成品麥芽
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