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問答題

【簡答題】簡述抗氧化劑的作用。

答案：主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗，防止食品褪色、褐變、維生素被破壞。

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問答題

【簡答題】簡述防腐劑的來源。

答案：按其來源分為：無機防腐劑、有機防腐劑、生物防腐劑等。
有機防腐劑包括：苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯...

名詞解釋

營養(yǎng)強化劑

答案：是以增強和補充食品的營養(yǎng)為目的而使用的添加劑。其主要有氨基酸類、維生素類及礦物質(zhì)和微量元素類等。