判斷題

只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點(diǎn)的數(shù)量和位置一定相同。

答案：錯(cuò)誤

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由于高溫滅菌能消除細(xì)菌危害，因此，如產(chǎn)品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細(xì)菌的繁殖和污染。

答案：錯(cuò)誤

食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃、金屬碎片等惡性雜質(zhì)都屬于安全危害。

答案：錯(cuò)誤