判斷題

水的流向由非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。

答案：錯(cuò)誤

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上崗前和每年度從事食品加工的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并建立員工健康檔案。

答案：正確

為消滅或防止不良微生物，可采取的各種措施如消毒、輻射、巴氏殺菌、冷凍、冷藏、控制pH值、水活性。

答案：正確