問答題

【簡答題】什么是HACCP計(jì)劃？制定HACCP計(jì)劃的必備程序和預(yù)先步驟是什么？

答案： ⑴HACCP計(jì)劃是將進(jìn)行HACCP研究的所有關(guān)鍵資料集中于一體的正式文件，包括生產(chǎn)流程圖和HACCP控制圖，以及其它必須...
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【簡答題】速凍食品加工時(shí)凍結(jié)的操作規(guī)范是什么？
答案： ⑴速凍食品在凍結(jié)前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷后的產(chǎn)品應(yīng)立即速凍；
⑵選擇凍結(jié)溫度可控制在-30℃以下的速凍設(shè)備，保證...
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【簡答題】乳品廠原料處理有哪些規(guī)范？
答案： ⑴投入生產(chǎn)的原料乳及原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及良好操作規(guī)范的要求；
⑵原料使用前應(yīng)檢查，去除不符合要求的部分劑外...
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