問答題

【簡答題】乳粉生產(chǎn)中常見的危害因素有哪些？

答案： ⑴生物性危害原料乳中可能有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、芽胞桿菌、李斯特菌、大腸桿菌、酵母菌和霉菌等污染，是顯著性危害。

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【簡答題】酸奶生產(chǎn)中可能產(chǎn)生危害的主要來源有哪些？

答案： ⑴酸奶的生物性危害主要來源于原料乳、蔗糖等的微生物，酸奶生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，通風不良造成的空氣污染，機械設備、工具清洗、...

【簡答題】畜禽在屠宰后對肉制品品質的影響因素有哪些？

答案： ⑴宰后微生物污染：主要是加工過程可能產(chǎn)生的交叉污染；
⑵昆蟲污染：生產(chǎn)車間害蟲控制不當，致使有些有害昆蟲對肉制...