填空題

強壯酵母鏡檢時，酵母細胞的（）和（）應(yīng)該均勻，細胞膜薄、細胞質(zhì)透明，無明顯空泡。

答案：形狀；大小

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啤酒中的苦味物質(zhì)主要是（），它是由α-酸在麥汁煮沸時異構(gòu)化而成的。

答案：異α-酸

α-淀粉酶任意水解淀粉分子內(nèi)的（）鍵，不能水解（）鍵，作用于支鏈淀粉時，生成葡萄糖、麥芽糖、（）。

答案： α-1.4糖苷；α-1.6糖苷；α-界限糊精