填空題

α-酸和β-酸容易氧化轉變成（）和（）。

答案：軟樹脂；硬樹脂

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大麥在糖化前，應先用（）浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸鹽等有害物質，用清水洗至中性，再采用濕法粉碎。

答案：堿溶液

小麥富含（）和（），有利于快速糖化。小麥（或小麥芽）用量一般為20%左右。

答案： α-淀粉酶；β-淀粉酶