填空題

啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物質(zhì)等。

答案：苦味物質(zhì)

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發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)越多，溫度越（），雙乙酰還原速度越快，因此在雙乙酰還原期要控制好酵母數(shù)和溫度。

答案：高

為了增加啤酒的泡沫性能，可在啤酒中添加（），如蛋白質(zhì)水解物、某些金屬鹽（如鐵鹽）、瓊脂藻朊酸、阿拉伯膠等。

答案：泡沫穩(wěn)定劑