填空題

啤酒生產(chǎn)中最有害的四種污染菌是野生酵母、足球菌、果膠桿菌、（）

答案：乳酸菌

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麥汁煮沸過程中，麥汁的色度逐步變（），形成類黑素等還原性物質(zhì)，對啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性有益。

答案：深

麥汁后處理主要包括：（）等。

答案：熱凝物質(zhì)分離、冷凝物質(zhì)分離、麥汁冷卻與充氧

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