填空題

麥皮的粉碎要求破而不碎，大米應（）。

答案： 粉碎的越細越好
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填空題

綠麥芽的干燥的目的為①（）；②（）；③（）；④（）；⑤（）。
答案： 除去多余水分；終止麥芽生長和酶的分解，保持酶活；加熱分解并揮發(fā)D、MS的前體物質；產生特有的色香味；易于除根
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